VR彩票众多资本重投看好的新中式烘焙究竟暗藏着什么商业财富？

　　11月1-2日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的2021第9届中国焙烤行业高峰论坛（Bakery China Summit）

　　其中，第2届中国焙烤行业投融资论坛特邀三万资本创始人黄鹤、头头是道基金合伙人姚臻、零一创投合伙人余璐、海通证券研究所消费组组长汪立亭从一级和二级市场梳理人眼中烘焙行业的新机会。最后的圆桌讨论环节，供应链品牌益海嘉里烘焙渠道事业部总监陈宗林、海氏电器品牌策划总监雷莉，以及初创品牌生来有趣创始人慎天明、未芝点心局创始人钟文，分别从用户需求、产品创新和组织管理3个维度，梳理总结了不同供应链环节、不同规模、不同产品类别的企业是如何理解并充分利用当前的行业与市场红利实现各自的品牌与企业发展。

　　，成熟品牌店铺能做到稳定月销近百万的流水，还招的无数，迅速开店普及更多年轻消费聚集的重地。

　　新中式烘焙概念的市场估值，不断被资本看好，持续走高，引得更多人关注这条赛道。

　　「未芝点心局」在今年8月首店开张就火爆福州，不到2个月时间内接连在福州共开了3家门店，市场热度持续火爆。

　　明显区别于周边所有店铺商家的国潮风，还未走进店铺就能闻到烘焙现烤的美味气息。

　　下午2点多，店里消费的客流量非常大，是整个商场里唯一一家排长队的店铺，VR彩票目测40平大小的店铺售卖着有近30款产品，消费点单结账效率很高，排队到吃上产品用了不到20分钟的时间。

　　好吃，有记忆点，也与同品类其他品牌有些许差异化，让我们对「未芝点心局」有了更多兴趣，想要进一步了解其背后的品牌理念和运作思路，于是我们联系到了「未芝点心局」的创始人钟文先生，并与钟先生做了一次深入采访。

　　钟文先生：我觉得这是烘焙行业在随时代发展下，来到了中国烘焙样态正在做中式年轻化转型的转折点，给我们这群一直在亲历了中国烘焙市场多年发展的人的一次机会。

　　“所谓差异化”的产品，VR彩票然后提供给到客户，消费者有吃烘焙食物的需求，正好能方便买到，所以购买。

　　如何看待烘焙食品，为何会选择吃烘焙食品，以及喜欢什么样的食物和烘焙，这很重要。

　　钟文先生：人喜欢吃点心一是因为它天生好吃的味道能够使人快乐，还有一点是它能填补我们内心中关于“小小点心，满怀心意、大大幸福”的诉求。

　　希望我们的产品能激发起消费者和食客的好奇心，以及满足他们对新中式点心美味的未知好奇心。

　　钟文先生：当下中国年轻一代是90后-03年，正值18-30岁，他们跟随着中国快速崛起的时代同时期长大成人，这群年轻人平均文化值、审美洞察力和追求度都较高，精神世界丰富、思想意识更为独立自主，同时又有强烈的自我个人价值认同感、国家文化自豪感……

　　当下的年轻人也是会更加正视自己的诉求，愿意消费，比如会为颜值感、娱乐性、养生系、功能化、科技力等等这些价值点去消费，以至于在各个消费品领域都出现了许多新锐品牌，推出了无数的新型消费产品和呈现样态，比如“国潮”。

　　这样的消费偏好、产出的产品样态正在影响和带动他们的上一代人、上上一代人。

　　未芝点心局」的品牌风格是潮感和底蕴十足的中国风，为什么会选择用这样的方式来呈现呢？

　　品牌和产品带有一些中国文化的表意，我们的logo是一只朱雀，朱雀是中国古代神话中的天之四灵之一，古人称朱雀代表祥瑞，能带给人们幸福、快乐和满足，这与我们最初希望带给大家的感知非常契合。

　　钟文先生：我们的方法用一句话总结就是：用中国味道和方式将各类烘焙产品按照点心的样态去从新定义和表现。

　　「未芝」的很多产品都带有茶元素，福建盛产茶，同时福建人也喜欢喝茶，茶文化在中国文化中源远流长，年轻人即使没有喝茶的习惯，也是能感同茶的文化以及茶的香气。

　　中料西做、中式西作、西式中作，做了非常多的尝试和融合，其中非常成功的就是我们的茶碗提拉米苏，吃到这碗茶味提拉米苏，就感觉如同喝到了一杯极品好茶。

　　钟文先生：虽然在大众的视角里我们和同风格的品类品牌差异不太大，但我们从一开始就有对自己的定位和发展方向有着明确的标定。

　　关注年轻消费群体诉求喜好的底层原因，注重打造产品本身的品质和差异化特色。

　　产品的外观、产品的体验、产品的选材、产品的容器上花更多心思，我们除了在对传统糕点高糖高油高脂的不健康性做了产品改进、优化产品健康性以外，还对产品增加了有一些有趣、有心意的创新玩法，以更好的满足当下消费者对烘焙食品的需求。

　　能让客户始于烘焙的有趣好看、陷于点心的美味好吃、最后忠于对品牌的感知和记忆。

　　做到高性价美味的同时，去降低客户的消费负担感，在「未芝点心局」所有产品都可以单买，哪怕是一只泡芙、一块儿绿豆糕；同品类产品不同口味统一价位，能让客户更随心的做口味组合。

　　“零食点心”，所以我们会竟可能让产品更加零食化，以小零嘴的样态出现，低负担、高满足的解决嘴巴寂寞的问题。

　　，「未芝」是做有东方味道的点心，我们叫做东方心意，用点心致意，会更多的赋予产品我们对东方味道的理解所做出的创新。

　　正如前面所说，这只是一个新的且未知的开始，我们依然会和当下的年轻人继续去探索的新中式点心的味道和模式，持续的去做，过去不代表未来，怎么做会代表着未来。

　　，烘焙这个行业是大家一起做大的，对于市场和消费者的洞察、产品的理解、创新的应用每个团队和品牌都会各有不同，市场永远不会缺少同质化的产品，但市场会一直缺有想法、有差异化的好产品，我们也希望行业内能有更多好的产品创意的出现，共同推动对烘焙在新商业模式的探索和发展。

　　烘焙产品一直都没有被中国的消费者边缘化，只是需要从业者能够更多去关注消费者诉求的核心原因、把握产品本质以及探索更多可能性。

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